Introduz o valor pago por cada ingrediente e a quantidade usada no prato. Descobre o custo por dose, a percentagem de food cost e a margem restante sobre o preço.
Como calcular o food cost
A percentagem de food cost é o custo dos ingredientes de uma dose a dividir pelo preço de venda sem IVA. Um prato que custa 3.00 a produzir e é vendido por 10.00 tem um food cost de 30%.
Muitos restaurantes apontam para cerca de 30% na média da ementa, embora o valor ideal dependa do conceito e certos pratos fiquem acima ou abaixo. Inclui quebras de preparação e pequenos itens como óleo, molhos e guarnições, que acumulam com facilidade.
Perguntas frequentes
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