Gib den Einkaufspreis jeder Zutat und die benötigte Menge ein. Sieh auf einen Blick die Kosten pro Portion, den Wareneinsatz in Prozent und den verbleibenden Rohgewinn.
So berechnest du den Wareneinsatz
Der Wareneinsatz in Prozent entspricht den Zutatenkosten einer Portion geteilt durch den Netto-Menüpreis. Ein Gericht, das 3.00 in der Herstellung kostet und für 10.00 verkauft wird, hat einen Wareneinsatz von 30%.
Viele Gastronomen zielen auf rund 30% über die gesamte Karte ab, doch der ideale Wert hängt vom Konzept ab. Einzelne Gerichte können deutlich darüber oder darunter liegen. Berücksichtige Schnittverluste und Kleinigkeiten wie Öl, Saucen und Garnitur – sie summieren sich.
Häufige Fragen
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Ermittle aus Zutatenkosten und Ziel-Wareneinsatz den passenden Menüpreis – inklusive Steuern und Rundung.
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Sieh, was verpasste Buchungen monatlich kosten und wie viel du durch weniger Ausfälle sparst.